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Weide-Rindertalg als Superfood
Weide-Rindertalg als traditionelles Bratfett: Herkunft, Fettsäureprofil, Nährstoffe und worauf es beim Kauf tatsächlich ankommt.
Rindertalg – englisch Beef Tallow – ist das Bratfett, mit dem in Deutschland jahrzehntelang frittiert wurde. Mit einem Rauchpunkt von etwa 250 °C und hoher Oxidationsstabilität bleibt er auch in der sehr heißen Pfanne stabil. Was er genau ist und wofür er taugt, steht in Rindertalg als Bratfett.
Im Alltag folgen die praktischen Fragen: Wie schmeckt Rindertalg? Guter Talg aus Nierenfett ist weitgehend neutral. Wie lange hält er? Dunkel und verschlossen gelagert viele Monate, auch ohne Kühlschrank. Und weil er so hitzestabil ist, lässt er sich nach dem Braten wiederverwenden. Wie das in der Pfanne aussieht, zeigen Bratkartoffeln in Rindertalg und Steak in Rindertalg; welche Sorten knusprige Pommes ergeben, erklärt Welche Kartoffeln für Pommes?. Wer von Sonnenblumenöl umsteigt, findet in Braten ohne Sonnenblumenöl die drei Handgriffe: Dosierung, Vorheizen und Reinigung.
Beim Kauf lohnt ein zweiter Blick: „Hergestellt in Deutschland“ auf dem Glas sagt nur, wo der Talg ausgelassen wurde, nicht, wo das Rind stand (Rindertalg aus deutscher Herstellung). Welche Bezugswege es gibt – Metzger, Online-Marktplatz, Direktvertrieb –, vergleicht Wo man Rindertalg zum Braten kauft.
Wer Rinderfett und Rindertalg verwechselt, kauft schnell das Falsche: Rinderfett ist der rohe Rohstoff mit Wasser und Bindegewebe, Rindertalg das ausgelassene, gefilterte Speisefett – Beef Tallow ist nur das englische Wort dafür (Unterschied zwischen Rinderfett und Rindertalg).
